{"id":1000,"date":"2022-10-04T20:42:39","date_gmt":"2022-10-04T20:42:39","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1000"},"modified":"2022-10-04T20:42:39","modified_gmt":"2022-10-04T20:42:39","slug":"petersilien-pesto-nur-die-stiele-der-petersilie-resteverwertung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1000","title":{"rendered":"Petersilien-Pesto (nur die Stiele der Petersilie = Resteverwertung)"},"content":{"rendered":"\n

Nachdem ich f\u00fcr eine Gremolata zwei Bunde Petersilie ben\u00f6tigt habe, stand ich dann vor der Frage \u201eWas mache ich mit den ganzen Stielen?\u201c und das war eine ganz ordentliche Menge. Also habe ich mich an das Radieschenpesto erinnert, bei dem ich auch den \u201eAbfall\u201c verwertet habe. Also fix ein paar Grundideen im Netz gesammelt und losexperimentiert. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und die Familie hat erfreulicher Weise Nachschlag verlangt – das war schon ein guter Start<\/p>\n\n\n\n

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Jetzt geht es los:<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten:<\/h2>\n\n\n\n

80 g Petersilienstiele (alternativ auch einen kompletten Bund verarbeiten)<\/p>\n\n\n\n

2 Knoblauchzehen<\/p>\n\n\n\n

20 g Sonnenblumenkerne<\/p>\n\n\n\n

20 g Pinienkerne<\/p>\n\n\n\n

45 g Parmesan (f\u00fcr ein veganes Pesto wird der Parmesan durch Haferflocken ersetzt)<\/p>\n\n\n\n

1 TL guter Balsamico<\/p>\n\n\n\n

1 Messerspitze Salz<\/p>\n\n\n\n

45 g Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n

Die Petersilienstiele in ca. 1 cm lange St\u00fccke schneiden und dann im H\u00e4ckselbecher vom P\u00fcrierstab schon einmal zerkleinern. Den Knoblauch sch\u00e4len und grob schneiden, die Basilikumbl\u00e4tter vom Stiel zupfen und grob schneiden. Der Parmesano wir in ca. 0,5 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten. Pinien- und Sonnenblumenkerne werden bei diesem Rezept ohne R\u00f6stung verarbeitet. Alle Zutaten (ohne \u00d6l) zu dem Petersilienhack geben und noch einmal bei h\u00f6chster Geschwindigkeit zerkleinern. Die Masse zusammen mit dem \u00d6l in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben und mit dem P\u00fcrierstab so lange bearbeiten, bis die typische Konsistenz f\u00fcr Pesto erreicht ist. Danach in kleine Gl\u00e4ser abf\u00fcllen, mit etwas Oliven\u00f6l bedecken und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Ich stelle das Pesto meist in die Null-Grad-Zone, darin h\u00e4lt es sich dann bis zu zwei Wochen.<\/p>\n\n\n\n

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