{"id":1246,"date":"2022-12-10T14:39:24","date_gmt":"2022-12-10T14:39:24","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1246"},"modified":"2022-12-10T14:39:24","modified_gmt":"2022-12-10T14:39:24","slug":"ente-aus-dem-slowcooker-mit-betrunkenen-backpflaumen-und-apfel-gefuellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1246","title":{"rendered":"Ente aus dem Slowcooker mit \u201ebetrunkenen\u201c Backpflaumen und Apfel gef\u00fcllt"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten:<\/h2>\n\n\n\n
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1 kleine Ente (ca. 1,5 kg)<\/p>\n\n\n\n

3 Kartoffeln (als Erh\u00f6hung f\u00fcr Ente, damit diese nicht im eigenen Fett liegt)<\/p>\n\n\n\n

125 ml Rotwein<\/p>\n\n\n\n

2 EL Mehl, z. B. Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n

8 EL Wasser<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/p>\n\n\n\n

125g Backpflaumen \/ Trockenpflaumen<\/p>\n\n\n\n

1 mittelgro\u00dfer Apfel<\/p>\n\n\n\n

1 Zwiebel<\/p>\n\n\n\n

ca. 6 Stiele getrockneter Beifu\u00df<\/p>\n\n\n\n

2 TL Thymian<\/p>\n\n\n\n

Bratenschnur oder Rouladennadeln<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/h2>\n\n\n\n

Die Backpflaumen vierteln und f\u00fcr ca. 2-4 Stunden in dem Rotwein einweichen, danach abgie\u00dfen und den Rotwein wieder auffangen. Den Apfel und die Zwiebel in feine W\u00fcrfel schneiden und den Beifu\u00df vom Stiel zupfen. Die Kartoffeln halbieren und auf den Boden des Slowcookers legen. <\/p>\n\n\n\n

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Die Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung gut miteinander verkneten und die Masse in die gewaschene Ente stopfen und den Vogel mit der Schnur oder den Nadeln gut verschlie\u00dfen. Diesen dann auf die Kartoffeln im Slowcooker geben und darin auf Stufe \u201elow\u201c 8 Stunden (z. B. \u00fcber Nacht) vor sich hin garen lassen. Die Kartoffeln aus dem Slowcooker entfernen und entsorgen, die So\u00dfe in eine Sch\u00fcssel geben und erkalten lassen. Ausgek\u00fchlt l\u00e4sst sich das Fett einfach abheben. Ich habe es in ein separates Glas gef\u00fcllt und bewahre es zum Anbraten auf. Alternativ gibt es im Netz auch Rezepte, um Schmalz herzustellen.<\/p>\n\n\n\n

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Die unter dem Fett befindliche So\u00dfe zusammen mit dem Rotwein aufkochen. Eine Zugabe von Zucker ist hier nicht n\u00f6tig , da die Backpflaumen schon ausreichend davon abgegeben haben. Mehl und Wasser zu einer m\u00f6glichst klumpenfreien Paste verr\u00fchren, die So\u00dfe damit andicken und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Da mein Vogel nach dem Slowcooker schon wieder gut abgek\u00fchlt war, habe ich diesen im Backofen bei 160 Grad wieder auf Temperatur gebracht. Diese Prozedur hat noch einmal fast eine Stunde gedauert und ich habe dabei eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht. Die Haut war superknusprig und das Federvieh lie\u00df sich ohne gro\u00dfartigen Einsatz der Gefl\u00fcgelschere zerlegen.<\/p>\n\n\n\n

Wer keinen Slowcooker hat, der kann sich auch mit dem Backofen bei 80 \u2013 85 Grad behelfen. Ich habe diese Variante zwar nicht ausprobiert, aber das Prinzip sollte passen.<\/p>\n\n\n\n

Dazu gibt es bei uns Th\u00fcringer Kl\u00f6\u00dfe (die muss aber mein Gatte als geb\u00fcrtiger Th\u00fcringer herstellen) und wahlweise Rosen- oder Rotkohl.<\/p>\n\n\n\n

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