{"id":1263,"date":"2022-12-11T22:01:49","date_gmt":"2022-12-11T22:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1263"},"modified":"2023-01-09T11:19:37","modified_gmt":"2023-01-09T11:19:37","slug":"dinkelbrot-farro-livieto-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1263","title":{"rendered":"Dinkelbrot Farro livieto madre<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten f\u00fcr zwei fluffige italienische Brote<\/p>\n\n\n\n

Hefevorteig<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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200 g Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n

200 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

5 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n

5 g Salz<\/p>\n\n\n\n

1 TL Honig<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Hauptteig<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Hefevorteig<\/p>\n\n\n\n

100 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

200 g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n

400 g Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n

250 g Lievito Madre, mindestens 4 Stunden vorher gef\u00fcttert (Anleitung zur Herstellung findet ihr hier, ich habe die Variante f\u00fcr 25 Tage gew\u00e4hlt und nat\u00fcrlich Dinkelmehl verwendet: https:\/\/brotbackliebeundmehr.com\/lievito-madre-italienischer-sauerteig<\/a>\/)<\/p>\n\n\n\n

300 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

50 g Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

1 EL Honig<\/p>\n\n\n\n

15 g Salz<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Vorteig:<\/p>\n\n\n\n

Die Hefe mit dem Honig im Wasser aufl\u00f6sen und danach alles gr\u00fcndlich verr\u00fchren. Den Teig 12-14 Stunden bei Raumtemperatur oder 36-48 Stunden kalt stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Der Hauptteig:<\/p>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Tag den Vorteig mit den restlichen Komponenten in der K\u00fcchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und noch einmal 2 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt in der Sch\u00fcssel ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig auf eine gut bemehltes Brett geben und je nach Gusto portionieren und formen. Ich backe aus dieser Teigmenge meist zwei Brote. Wenn man sich mehr an der Gr\u00f6\u00dfe eines Baguettes orientiert, werden es auch mal mehr. Die Laibe dann noch einmal eine Stunde ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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Vor dem Backen die Brote mit einer Rasierklinge einschneiden und bei 205 Grad backen. Wer hat, gibt noch Dampf Stufe drei dazu. Wer keinen Dampfbackofen hat, kann sich mit einer Schale Wasser im Ofen oder einer Spr\u00fchflasche behelfen.<\/p>\n\n\n\n

Zur Weihnachtszeit kann dieses Brot auch dekoriert werden, dazu dr\u00fcckt man einfach mit den gew\u00fcnschten Ausstechformen kurz vorm Backen in die Laibe.<\/p>\n\n\n\n

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