{"id":1297,"date":"2023-03-03T20:29:02","date_gmt":"2023-03-03T20:29:02","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1297"},"modified":"2023-03-03T20:29:45","modified_gmt":"2023-03-03T20:29:45","slug":"bierbrot-mit-roggensauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1297","title":{"rendered":"Bierbrot mit Roggensauerteig"},"content":{"rendered":"\n<p>F\u00fcr dieses Brot m\u00fcssen wir zuerst den Sauerteig z\u00fcchten. Bei Roggen ist dies nicht sonderlich kompliziert: Es wird immer die gleiche Menge Mehl mit der gleichen Menge Fl\u00fcssigkeit vermischt und dann 24 Stunden stehen gelassen. Ab Tag 3 setzt sich dann die Fl\u00fcssigkeit aus \u00bd Wasser und \u00bd Bier zusammen. Hier noch einmal die \u00dcbersicht:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tag: 25 g Roggenmehl + 25 g Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>Tag: 50 g Anstellgut vom Vortag + 50 g Roggenmehl + 50 g Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>Tag: 50 g Anstellgut vom Vortag + 50 g Roggenmehl + 25 g Wasser + 25 g Bier (das \u00fcbrige Anstellgut wird einfach entsorgt)<\/li>\n\n\n\n<li>Tag: 150 g Anstellgut vom Vortag + 150 g Roggenmehl + 75 g Wasser + 75 g Bier<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Nach dem 4. Tag haben wir genug Sauerteig, um mit dem Backen zu starten. Den restlichen Teig geben wir in ein Glas mit Schraubverschluss und bewahren es im K\u00fchlschrank auf. Beim n\u00e4chsten Backtag kann dieser dann nach dem oben beschriebenen Schema aufgefrischt werden.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<p>350 g Anstellgut (Sauerteig)<\/p>\n\n\n\n<p>500 g Roggenvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n<p>200 g Dinkelmehl 405, alternativ 630<\/p>\n\n\n\n<p>200 g Wasser<\/p>\n\n\n\n<p>200 g Bier<\/p>\n\n\n\n<p>1,5 TL Salz<\/p>\n\n\n\n<p>Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n<p>Die Zutaten in der K\u00fcchenmaschine (m\u00f6glichst ein robustes Modell, da es ein fester und kompakter Teig ist) zu einem homogenen Teig verarbeiten, auf ein gut bemehltes Brett oder Arbeitsplatte geben und mit der Teigkarte halbieren. Die einzelnen Laibe noch einmal ordentlich bemehlen und zur weiteren Gare in ein G\u00e4rk\u00f6rbchen geben. Darin die Teiglinge noch einmal ca. 12 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen. Vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und dann mit Dampf auf Stufe drei bei 205 Grad f\u00fcr 40-50 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"971\" height=\"1024\" data-id=\"1298\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461-971x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1298\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461-971x1024.jpg 971w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461-285x300.jpg 285w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461-768x810.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461-1457x1536.jpg 1457w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2306461.jpg 1807w\" sizes=\"auto, (max-width: 971px) 100vw, 971px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"676\" data-id=\"1299\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-1024x676.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1299\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-1024x676.jpg 1024w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-300x198.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-768x507.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-1536x1013.jpg 1536w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-2048x1351.jpg 2048w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/20230105_2346511-421x278.jpg 421w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" data-id=\"1300\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1300\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-300x225.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-768x576.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMG_20211231_152650-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr dieses Brot m\u00fcssen wir zuerst den Sauerteig z\u00fcchten. 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