{"id":1352,"date":"2023-03-04T08:07:08","date_gmt":"2023-03-04T08:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1352"},"modified":"2023-03-04T08:07:08","modified_gmt":"2023-03-04T08:07:08","slug":"coccoi-prena-sardische-kartoffelkuechlein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1352","title":{"rendered":"Coccoi Prena \u2013 sardische Kartoffelk\u00fcchlein"},"content":{"rendered":"\n

Variante aus der Ogliastra mit Pecorino und Minze<\/h2>\n\n\n\n

Diese kleinen \u201eKartoffelk\u00fcchlein\u201c sind wohl auf der ganzen Insel verbreitet. Die hier vorgestellte Variante mit Pecorino ist im \u00f6stlichen Teil der Insel also der Ogliastra beheimatet. Gefunden habe ich das Rezept in der Sammlung sardischer Rezepte, die ich mir im letzten Urlaub geg\u00f6nnt hatte: \u201eCibo identitario della Sardegna. Edizione integrale della ricerca\u201c von Alessandra Guigoni.<\/p>\n\n\n\n

Da ich ausschlie\u00dflich Dinkelmehl verarbeite, habe ich das Rezept entsprechend angepasst.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 g Dinkelmehl 405 (alternativ geht auch 630)<\/p>\n\n\n\n

200 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

8 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n

10 g Salz<\/p>\n\n\n\n

225 ml Wasser<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Zucker<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

600 g Kartoffeln<\/p>\n\n\n\n

150 g Pecorino (m\u00f6glichst Sardo)<\/p>\n\n\n\n

1 Knoblauchzehe<\/p>\n\n\n\n

1 Stiel frische Minze (ca. 20 Bl\u00e4tter)<\/p>\n\n\n\n

50 g gutes Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Salz (abh\u00e4ngig vom Salzgehalt des K\u00e4ses)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten f\u00fcr den Teig in der K\u00fcchenmaschine gut verkneten. Der Teig soll elastisch sein, aber nur ganz wenig kleben. Die Masse dann abgedeckt mindestens 4 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit k\u00f6nnen wir uns dann ganz in Ruhe um die F\u00fcllung k\u00fcmmern:<\/p>\n\n\n\n

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dadurch bleibt einfach mehr Geschmack erhalten und die Schale entfernt sich zum gr\u00f6\u00dften Teil im Laufe der weiteren Verarbeitung wie von selbst. Nach dem Kochen die Erd\u00e4pfel kurz mit dem Stampfer bearbeiten und danach durch die Kartoffelpresse geben. Anschlie\u00dfend den Pecorino reiben, Knoblauch und Minze fein hacken. Das Oliven\u00f6l zur Kartoffel-K\u00e4semischung geben und alles gut durchkneten. Nun darf das erste Mal gekostet werden und, wenn n\u00f6tig, wird noch etwas Salz hinzugegeben.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Ruhezeit den Teig auf ca. vier bis sechs Millimeter Dicke ausrollen und Rundlinge mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Diese dann mit einem Essl\u00f6ffel der Kartoffelmasse bef\u00fcllen und sechs bis 8 Spitzen formen. Die fertig geformten \u201eT\u00f6rtchen\u201c mit einem feuchten Tuch abgedeckt noch einmal 60 Minuten ruhen lassen. Anschlie\u00dfend bei ca. 200\u00b0 Ober- und Unterhitze backen, bis die gew\u00fcnschte Br\u00e4une erreicht ist.<\/p>\n\n\n\n

Die angegebene Menge ist ausreichend als Hauptgericht f\u00fcr 3-4 Personen. F\u00fcr eine Vorspeise empfehle ich eine kleine Ausstechform, sonst ist die Portion einfach zu m\u00e4chtig.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Variante aus der Ogliastra mit Pecorino und Minze Diese kleinen \u201eKartoffelk\u00fcchlein\u201c sind wohl auf der ganzen Insel verbreitet. Die hier vorgestellte Variante mit Pecorino ist …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2,48],"tags":[264,16,27,266,111,51,65,29,265,240],"class_list":["post-1352","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-backen","category-rezepte","tag-coccoi-prena","tag-dinkel","tag-mediteran","tag-ogliastra","tag-pecorino","tag-rezepte","tag-sardegna","tag-sardinien","tag-sardische-kartoffelkuechlein","tag-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1352"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1352\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1355,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1352\/revisions\/1355"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}