{"id":1915,"date":"2023-08-27T15:12:55","date_gmt":"2023-08-27T15:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1915"},"modified":"2023-08-27T15:12:55","modified_gmt":"2023-08-27T15:12:55","slug":"pane-civraxiu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=1915","title":{"rendered":"Pane Civraxiu"},"content":{"rendered":"\n<p>Das Civraxiu ist ein typisch sardisches Brot, das aus Hartweizenmehl (gemahlener Grie\u00df) hergestellt wird. Auch heute gibt in einigen Gegenden auf Sardinien Wettbewerbe, in welchem Dorf wohl das gr\u00f6\u00dfte Brot hergestellt wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot kommt mit wenigen Zutaten aus. Der Geschmack entwickelt sich durch die lange Reifezeit und langsames Backen. Aus dem Teig k\u00f6nnen auch sehr leckere Br\u00f6tchen hergestellt werden \u2013 dabei verwenden wir etwas mehr Wasser im Hauptteig. Wir arbeiten hier nat\u00fcrlich wieder mit Dinkel und starten mit einem Vorteig, der Biga.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"694\" height=\"508\" data-id=\"1909\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141330-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1909\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141330-rotated.jpg 694w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141330-300x220.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141330-410x300.jpg 410w\" sizes=\"auto, (max-width: 694px) 100vw, 694px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"506\" height=\"714\" data-id=\"1914\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-142104.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1914\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-142104.jpg 506w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-142104-213x300.jpg 213w\" sizes=\"auto, (max-width: 506px) 100vw, 506px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Die Biga:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>500 g Dinkeldunst (entspricht dem gemahlenen Hartweizengrie\u00df)<br>5 g Hefe (1% des Mehlgewichts)<br>220 g kaltes Wasser<br>1 TL getrocknete italienische Mutterhefe<\/p>\n\n\n\n<p>Die Hefe im Wasser aufl\u00f6sen, dann alle Zutaten in einer stabilen K\u00fcchenmaschine verr\u00fchren und anschlie\u00dfend f\u00fcr 18 Stunden bei ca. 18-20\u00b0C ruhen lassen. Wenn es in der Wohnung zu warm ist, empfiehlt es sich, die Ruhephase in den Keller oder \u00e4hnlich k\u00fchlem Ort zu verlagern.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr das Brot:<\/strong><br>die Biga<br>500 g Dinkeldunst<br>280 ml Wasser (bei dem Br\u00f6tchenteig 350 ml)<br>20 g Meersalz<br>1 TL getrocknete italienische Mutterhefe<\/p>\n\n\n\n<p>Auch hier wieder die Zutaten gut miteinander verr\u00fchren und noch einmal f\u00fcr zwei Stunden ruhen lassen. Den Backofen wenn m\u00f6glich mit einem Pizzastein best\u00fccken und auf 210\u00b0C vorheizen. Den Teig vorsichtig aus der Sch\u00fcssel auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, vorsichtig drehen und sch\u00f6n rund formen. Ich \u201en\u00e4he\u201c (stitche) den Teig noch, um etwas mehr Stabilit\u00e4t zu bekommen. Dadurch l\u00e4uft die Masse nicht so auseinander und das Brot wird etwas h\u00f6her.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Br\u00f6tchen geben wir den Teig auch auf eine bemehlte Arbeitsplatte und ziehen diesen vorsichtig auseinander. Dann werden mit der Teigkarte Quadrate abgestochen und diagonal gestitched und vorsichtig etwas platt gedr\u00fcckt.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video height=\"1080\" style=\"aspect-ratio: 1920 \/ 1080;\" width=\"1920\" controls src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230826_130007.mp4\"><\/video><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Das Brot wird bei 210\u00b0C eine halbe Stunde gebacken und eine weitere halbe Stunde bei 190\u00b0C. Wer einen Dampfbackofen hat, stellt den Dampf auf Stufe 3, ansonsten mit einer Spr\u00fchflasche regelm\u00e4\u00dfig Wasser einspr\u00fchen. Die Br\u00f6tchen backen wir bei 210\u00b0C mit Dampf auf Stufe 3 f\u00fcr ca. 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"622\" height=\"504\" data-id=\"1913\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141933-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1913\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141933-rotated.jpg 622w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141933-300x243.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141933-370x300.jpg 370w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141933-310x250.jpg 310w\" sizes=\"auto, (max-width: 622px) 100vw, 622px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"823\" height=\"493\" data-id=\"1911\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141651-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1911\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141651-rotated.jpg 823w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141651-300x180.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141651-768x460.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Screenshot-2023-08-27-141651-421x252.jpg 421w\" sizes=\"auto, (max-width: 823px) 100vw, 823px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Civraxiu ist ein typisch sardisches Brot, das aus Hartweizenmehl (gemahlener Grie\u00df) hergestellt wird. 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