500 g Dinkelmehl 630<\/p>\n\n\n\n
500 g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n
500 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n
730 g lauwarmes Wasser<\/p>\n\n\n\n
8 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n
2 EL Ahornsirup (alternativ 1 TL Zucker oder Honig)<\/p>\n\n\n\n
20 g Salz<\/p>\n\n\n\n
100 g Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr den zweiten Schritt:<\/strong><\/p>\n\n\n\n 70 ml Wasser<\/p>\n\n\n\n 4 EL Balsamico, alternativ: zehn getrocknete Tomaten<\/p>\n\n\n\n Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Zutaten f\u00fcr den ersten Schritt mit einer kr\u00e4ftigen K\u00fcchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten und diesen dann f\u00fcr mindestens 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig hat anfangs eine sehr feste Konsistenz, das schadet aber nicht, da im zweiten Schritt noch einmal Fl\u00fcssigkeit hinzugegeben wird.<\/p>\n\n\n\n Nach der Ruhephase kneten wir den Teig nun von Hand oder mit einer Teigkarte, bis die zuerst gebildeten Blasen wieder verschwunden sind. Dann geben wir den Balsamico zum Wasser, verr\u00fchren oder sch\u00fctteln das ganze einmal durch und lassen die Fl\u00fcssigkeit durch die K\u00fcchenmaschine in den Teig einkneten.<\/p>\n\n\n\n Jetzt soll der Teig noch einmal f\u00fcr mindestens 2 Stunden ruhen. F\u00fcr die Alternative k\u00f6nnen wir in der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n Nach der zweiten Reifephase wird der Teig vorsichtig aus der Sch\u00fcssel gehoben und in vier gleich gro\u00dfe Portionen aufgeteilt. Dies soll mit m\u00f6glichst wenig Druck geschehen, damit die Luft im Teig bleibt. Die Teiglinge werden nun vorsichtig mit der Hand in eine rechteckige Form gezogen. F\u00fcr die Tomatenvariante k\u00f6nnen jetzt die getrockneten Tomatenw\u00fcrfel auf den Teig gestreut werden, anschlie\u00dfend wird dieser zu einer Rolle verarbeitet. Jetzt verdrehen wir die Teigrolle ineinander und lassen diese nochmal eine Stunde mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen. Der Backofen wird auf 215\u00b0C vorgeheizt und die Baguettes ca. 25 Minuten mit Dampf (wer hat Stufe 3, sonst reichlich mit der Spr\u00fchflasche arbeiten) gebacken.<\/p>\n\n\n\n Wer die Baguettes sp\u00e4ter einfrieren und dann wieder aufbacken m\u00f6chte, achtet darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Das Aufbacken kann dann bei 170\u00b0C Oberunterhitze in 15 Minuten erledigt werden. In diesem Fall muss der Ofen nicht vorgeheizt werden.<\/p>\n\n\n\n Da Brote aus Dinkelmehl immer etwas zus\u00e4tzliche S\u00e4ure ben\u00f6tigen, habe ich hier ein Rezept, bei dem im zweiten Stepp noch etwas Balsamico in Wasser aufgel\u00f6st …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1981,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2,48],"tags":[383,373,8,359,16,226,386,384,144],"class_list":["post-1983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-backen","category-rezepte","tag-baguette","tag-balsamico","tag-brot","tag-brot-backen","tag-dinkel","tag-dinkelbrot","tag-dinkelmehl","tag-getrocknete-tomaten","tag-lange-teigfuehrung"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1983"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1985,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1983\/revisions\/1985"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/20230929_145251-1024x790.jpg\")
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