{"id":2280,"date":"2023-12-17T16:57:41","date_gmt":"2023-12-17T16:57:41","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2280"},"modified":"2024-01-14T09:02:08","modified_gmt":"2024-01-14T09:02:08","slug":"ciabatta-aus-dinkelruchmehl-ciabatta-buio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2280","title":{"rendered":"Ciabatta aus Dinkelruchmehl \u2013 ciabatta buio"},"content":{"rendered":"\n

Bei meinem letzten Mehleinkauf bin ich \u00fcber \u201eRuchmehl\u201c gestolpert und nachdem ich mir die Beschreibung durchgelesen hatte, war klar: Das muss ich haben und das erste Brot damit wird ein Ciabatta sein, das sich farblich von seinen klassischen Verwandten unterscheiden wird.<\/p>\n\n\n\n

Die Besonderheiten des Ruchmehls k\u00f6nnt ihr bei Wikipedia nachlesen: https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ruchmehl<\/a><\/p>\n\n\n\n

Auch hier arbeiten wir wieder mit einem Vorteig, der Biga, und lassen dem Teig reichlich Zeit, um sich zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Biga:<\/p>\n\n\n\n

300 g Dinkelruchmehl<\/p>\n\n\n\n

300 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

3 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Zucker<\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten vermischen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Wenn sich viele kleine Bl\u00e4schen gebildet haben, ist der Teig bereit f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Hauptteig:<\/p>\n\n\n\n

die Biga<\/p>\n\n\n\n

500 g Dinkelruchmehl<\/p>\n\n\n\n

200 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

5 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n

6 EL Aceto Balsamico dunkel<\/p>\n\n\n\n

20 g Meersalz<\/p>\n\n\n\n

500 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

Am Backtag alle Komponenten zu einem weichen, fast fl\u00fcssigen Teig verarbeiten. Wie auch bei meinen anderen Ciabatta-Rezepten bekommt der Teig seine Stabilit\u00e4t durch den Reifeprozess und regelm\u00e4\u00dfiges Falten von au\u00dfen nach innen. Dazu geben wir den Teig in eine Wanne oder entsprechend gro\u00dfe Auflaufform und falten diesen alle 30 Minuten \u2013 insgesamt viermal. Dabei werdet ihr merken, dass nach jeden Faltvorgang der Teig weniger fl\u00fcssig wird und eine Struktur annimmt. <\/p>\n\n\n\n

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Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind: bei 200 Grad mit Dampfstufe 2 f\u00fcr ca. 35 bis 40 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n

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Buon Appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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