{"id":2316,"date":"2024-04-04T15:44:30","date_gmt":"2024-04-04T15:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2316"},"modified":"2024-04-04T15:44:30","modified_gmt":"2024-04-04T15:44:30","slug":"dinkelbrot-nach-art-eines-pane-di-matera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2316","title":{"rendered":"Dinkelbrot nach Art eines Pane di Matera"},"content":{"rendered":"\n

Das Pane di Matera oder auch Matera-Brot ist eine IGP, eine international anerkannte, gesch\u00fctzte, regionale Spezialit\u00e4t aus dem S\u00fcden Italiens. Es unterliegt diversen Vorschriften, wie z. B. der Verwendung von 100% lukanischem Grie\u00df, einem bestimmten Feuchtigkeitsgehalt und der Verwendung von Tongef\u00e4\u00dfen f\u00fcr die Lagerung des Teiges. Da ich ja ausschlie\u00dflich Dinkel verarbeite und auch kein passendes Tongef\u00e4\u00df zur Verf\u00fcgung steht, habe ich es \u201enach Art\u201c benannt, um Konflikte zu vermeiden. Die eigentliche Herstellung ist nicht besonders schwierig und selbst die Form bekommt man bei Einhaltung der einzelnen Schritte sehr gut hin.<\/p>\n\n\n\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

600 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

350 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL italienische Mutterhefe (getrocknet)<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Honig<\/p>\n\n\n\n

Eine weitere Vorschrift besagt, dass der Grie\u00df, in unserem Fall Dinkeldunst, f\u00fcr eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht werden muss, um diverse G\u00e4rprozesse einzuleiten. Nach dem Einweichen werden die Zutaten miteinander vermischt und wir lassen den Teig f\u00fcr ca. 12 Stunden ruhen.<\/p>\n\n\n\n

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Hauptteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorteig<\/p>\n\n\n\n

400 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

240 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

15 g Salz<\/p>\n\n\n\n

200 g Livieto Madre<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Tag werden Vorteig und die weiteren Zutaten verr\u00fchrt. Der Teig wird auf zwei Gef\u00e4\u00dfe aufgeteilt und es gib eine weitere Ruhezeit von vier Stunden.<\/p>\n\n\n\n

Danach formen wir die Brote in diesen Schritten:<\/p>\n\n\n\n

Den Teig mit den Fingerspitzen leicht eindr\u00fccken und vorsichtig zu einem Rechteck formen.

Zwei Seiten des Rechtecks aneinanderlegen, so dass eine dreieckige Spitze entsteht, dann mit der anderen Seite genauso verfahren.

Die Spitzen umklappen und in die Mitte des Teigs einpassen.

Die Mitte des Teiges mit einem Nudelholz eindr\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n

Den Teig \u00fcber sich selbst falten, so dass er eine Art „Mund“ bildet.<\/p>\n\n\n\n

Die genau Bedienungsanleitung gibt es im Video.<\/p>\n\n\n\n

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