Vorteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zutaten:<\/p>\n\n\n\n 150 g Dinkelruchmehl<\/p>\n\n\n\n 3 g frische Hefe<\/p>\n\n\n\n 150 ml abgekochtes Schwarzbier<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n Die Hefe im Schwarzbier aufl\u00f6sen. Zucker oder Honig ben\u00f6tigen wir bei diesem Rezept nicht, das Bier bringt genug Energie mit. Die Zutaten dann wie immer mit dem K\u00fcchenger\u00e4t eurer Wahl vermischen: Es ist ein leichter Teig, da tut es auch ein gro\u00dfer L\u00f6ffel oder ein Handr\u00fchrger\u00e4t. Nach der zweist\u00fcndigen \u201eAnspringphase\u201c bei Zimmertemperatur wird der Vorteig noch einmal von au\u00dfen in die Sch\u00fcsselmitte gefaltet und dann im Keller oder K\u00fchlschrank f\u00fcr mindestens 12 Stunden zum Ruhen und Pupsen untergebracht.<\/p>\n\n\n\n Hauptteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zutaten:<\/p>\n\n\n\n gesamter Vorteig<\/p>\n\n\n\n 50 g Livieto madre<\/p>\n\n\n\n 100 g Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n 15 g Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n 3 EL Aceto Balsamico<\/p>\n\n\n\n 8 g Salz<\/p>\n\n\n\n Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n Alle Zutaten werden mit der K\u00fcchenmaschine verknetet, die Konsistenz des Teiges ist etwas fester als ein Ciabatta-Teig, aber nur eine Nuance. Nach dem Kneten lassen wir die Mischung noch einmal zwei Stunden ruhen, das Volumen darf sich ruhig verdoppeln. Anschlie\u00dfend wird der Teig gut bemehlt, massiert, gedehnt, gezogen und gedr\u00fcckt bis er ungef\u00e4hr einen Zentimeter dick ist. Danach teile ich den Teigfladen in ca. 10 Zentimeter breite Streifen auf. Mit einer Teigkarte werden nun ca. ein Zentimeter breite Rohlinge abgestochen, die auf einer Backfolie\/Backpapier wieder f\u00fcr zwei Stunden, mit einem feuchten Tuch abgedeckt zur Ruhe gelegt werden. Bei 200 Grad werden diese f\u00fcr 30 Minuten mit Ober- und Unterhitze gebacken und anschlie\u00dfend noch einmal f\u00fcr eine Stunde bei 110 Grad Umluft \u201egetrocknet\u201c, bis sie richtig sch\u00f6n kross sind.<\/p>\n\n\n\n Reinbei\u00dfen und Krachen lassen!<\/p>\n\n\n\n Das Backen mit Schwarzbier hat es mir wohl irgendwie angetan und selbstverst\u00e4ndlich mussten auch die Grissini mal mit dem schwarzen Gebr\u00e4u probiert werden. Das Knabbergeb\u00e4ck …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2331,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,48],"tags":[16,447,28,108,27,51,445],"class_list":["post-2335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backen","category-rezepte","tag-dinkel","tag-grissini","tag-italien","tag-lecker-essen","tag-mediteran","tag-rezepte","tag-schwarzbier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2335"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2340,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2335\/revisions\/2340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Screenshot-2024-04-28-171556.jpg\")
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