{"id":2347,"date":"2024-05-27T15:45:25","date_gmt":"2024-05-27T15:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2347"},"modified":"2024-05-27T15:45:25","modified_gmt":"2024-05-27T15:45:25","slug":"dinkel-focaccia-mit-sauerteig-und-schwarzbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=2347","title":{"rendered":"Dinkel-Focaccia mit Sauerteig und Schwarzbier"},"content":{"rendered":"\n

Au\u00dfen knusprig und innen sch\u00f6n fluffig \u2013 so soll eine richtig gute Focaccia sein. Meine Schwarzbierphase h\u00e4lt immer noch an und nat\u00fcrlich musste auch dieser italienische Klassiker eine neue Variante bekommen. Wir verzichten hier auf Hefe und verwenden als Triebmittel den italienischen Sauerteig \u201eLivieto Madre\u201c. Die Anleitung zur Herstellung findet ihr in diesem Rezept<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten f\u00fcr den Teig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

550 g Dinkelruchmehl<\/p>\n\n\n\n

320 g Schwarzbier<\/p>\n\n\n\n

11 g Salz<\/p>\n\n\n\n

250 g Livieto Madre<\/p>\n\n\n\n

1 EL Balsamico<\/p>\n\n\n\n

30 g Oliven\u00f6l<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zutaten f\u00fcr das Toping:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 Zweige Rosmarin (es k\u00f6nnen auch andere Kr\u00e4uter verwendet werden oder ihr erstellte euch eine Mischung)<\/p>\n\n\n\n

Oliven<\/p>\n\n\n\n

Salz<\/p>\n\n\n\n

Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

eventuell getrocknete Tomaten<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Schwarzbier abkochen und auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Anschlie\u00dfend die Zutaten f\u00fcr den Teig mit der K\u00fcchenmaschine verkneten. Jetzt geben wir dem Teig eine Pause von mindestens 12 Stunden bis er sein Volumen ungef\u00e4hr verdoppelt hat.<\/p>\n\n\n\n

Kr\u00e4uter waschen und trocken sch\u00fctteln, gegebenenfalls hacken. Die Oliven und die Tomaten klein schneiden. Leider hat es bei mir mit den Tomaten nicht so gut funktioniert, so dass ich diese nach dem Backen wieder absammeln musste. Vielleicht versuche ich es noch einmal mit der in \u00d6l eingelegten Variante.<\/p>\n\n\n\n

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Nach der Ruhephase wird der Teig auf einer Backfolie oder Backpapier ausgebreitet. Beide H\u00e4nde mit Oliven\u00f6l einreiben und den Teig durch Massieren und Ziehen in Form bringen. Oliven\u00f6l auf den Teig geben und mit den H\u00e4nden verteilen, mit den Fingern die typischen L\u00f6cher in den Teig dr\u00fccken. Anschlie\u00dfend Belag auf dem Teig verteilen und leicht andr\u00fccken. Bei 250\u00b0C Ober- und Unterhitze f\u00fcr 20-25 Minuten backen, dabei aufpassen, dass die Tomaten nicht zu dunkel werden :-).<\/p>\n\n\n\n

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