{"id":3018,"date":"2025-06-17T15:17:36","date_gmt":"2025-06-17T15:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3018"},"modified":"2025-06-17T15:17:36","modified_gmt":"2025-06-17T15:17:36","slug":"crostata-alla-marmellata-die-sardische-variante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3018","title":{"rendered":"Crostata alla marmellata \u2013 die sardische Variante"},"content":{"rendered":"\n

Die Crostata gibt es wohl \u00fcberall in Italien und wird in jeder Region unterschiedlich zubereitet. Ich bevorzuge die sardische Variante ohne Backpulver und Vanillearoma, nat\u00fcrlich mit Dinkelmehl gebacken. Ich verzichte dabei auch auf die Butter und ersetze diese durch das Raps\u00f6l mit Buttergeschmack von der Teutoburger Gourmetm\u00fchle. Bei diesem \u00d6l entsteht der Buttergeschmack ohne Zusatz von k\u00fcnstlichen Aromen, sondern durch die Art der Herstellung.<\/p>\n\n\n\n

Beim Erstellen des Rezeptes habe ich einen Gro\u00dfeinsatz in Vorbereitung (m)eines Geburtstags gemacht, f\u00fcr eine Springform reicht ein Viertel der Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

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Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

800 g Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n

320 g Zucker<\/p>\n\n\n\n

320 g Raps\u00f6l mit Buttergeschmack<\/p>\n\n\n\n

4 ganze Eier<\/p>\n\n\n\n

4 Eigelb<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Salz<\/p>\n\n\n\n

abgeriebene Schale von 2 Zitronen<\/p>\n\n\n\n

2 Gl\u00e4ser Marmelade nach Laune<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und miteinander vermengen. Es wird ein sehr fester Teig, deshalb ben\u00f6tigt ihr eine robuste K\u00fcchenmaschine. Wer dar\u00fcber nicht verf\u00fcgt, darf den Teig von Hand kneten – das ist zwar anstrengend, aber eure H\u00e4nde sind hinterher gut eingefettet. Anschlie\u00dfend verpackt ihr den Teig in eine Sch\u00fcssel oder Klarsichtfolie und verfrachtet diesen f\u00fcr mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

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Nach dem K\u00fchlen teilt ihr den Teig auf, ein Drittel f\u00fcr das Gitter und zwei Drittel f\u00fcr den Boden. Der Teig f\u00fcr den Boden m\u00fcsst ihr auf ungef\u00e4hr einen halben Zentimeter Dicke ausrollen oder einfach plattdr\u00fccken. Bei mir sieht der Boden immer aus wie ein Flickenteppich, das ist aber nicht schlimm, es kommt ja die Marmelade dr\u00fcber. Damit w\u00e4ren wir gleich beim n\u00e4chsten Stepp: Den Boden mit einer Gabel einstechen und dann satt die Marmelade darauf verteilen. F\u00fcr das Gitter muss der Teig wieder auf einen halben Zentimeter Dicke gebracht werden und mit einem scharfen Messer wird dieser dann in 1 cm breite Streifen geschnitten und anschlie\u00dfend so aufgelegt, dass Rauten entstehen.<\/p>\n\n\n

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Nun k\u00f6nnt ihr die Crostata in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Min. backen, bis diese goldbraun ist.<\/p>\n\n\n

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