- 800 g Dinkelmehl TYP 405, alternativ 603<\/li>
- 200 g Dinkeldunst (Dieser entspricht vom Mahlgrad ungef\u00e4hr dem Hartweizengries und beschert der Pizza den knusprigen Rand, kann aber ggf. auch durch die entsprechende Menge Mehl ersetzt werden.)<\/li>
- 20 g Meersalz (Ich zerkleinere es im M\u00f6rser, so vermengt es sich besser mit dem gesamtem Teig. Wer die M\u00fchle bem\u00fchen m\u00f6chte, dem w\u00fcnsche ich jetzt schon eine fr\u00f6hliche Sehnenscheidenentz\u00fcndung.)<\/li>
- 6 g Frischhefe \u2013 Mehr braucht es wirklich nicht!<\/li>
- 50 g gutes Oliven\u00f6l<\/li>
- 450 g Wasser (Ich starte dabei immer mit etwas weniger und arbeite mich dann zur gew\u00fcnschten Konsistenz vor, da Wasser und Dinkelmehl schon Fingerspitzengef\u00fchl n\u00f6tig haben.)<\/li>
- \u00bd Teel\u00f6ffel Zucker<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Hier also die Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n
Die meisten Rezepte fangen so an: \u201eDas Mehl in die Sch\u00fcssel geben, eine Kuhle reindr\u00fccken und die Hefe und den Zucker mit etwas lauwarmem Wasser zugeben. Zugedeckt 1\/2 Stunde ruhen lassen. Das ganze von Hand eine halbe Stunde kneten …\u201c – Das ist nichts f\u00fcr mich! Ich benutze dazu schon meinen KMIX, ich will ja meine Gelenke schonen \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
- Das Mehl sieben, dazu benutze ich ein elektrisches Mehlsieb. Mehl und Salz geben wir dann in die R\u00fchrsch\u00fcssel. Wasser, Hefe und Zucker wird in einem separaten Gef\u00e4\u00df verr\u00fchrt und bekommt dann eine halbe Stunde Ruhe!<\/li>
- Nach der Ruhephase werden Mehl, Salz und \u201eHefewasser\u201c in der Maschine miteinander vermengt. Der Teig sollte nur sehr wenig kleben. Falls Wasser fehlt, dieses essl\u00f6ffelweise bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz zugeben. Der Knetvorgang in der Maschine darf ruhig 15 Minuten und mehr dauern. Jetzt wird das Oliven\u00f6l dazu gegeben und der Teig noch einmal f\u00fcr mindestens 5 Minuten geknetet. Um das ganze Kilo Mehl mit der Maschine zu verarbeiten wird schon ein kr\u00e4ftiges Ger\u00e4t ben\u00f6tigt. Falls ihr Zweifel habt, dass eure K\u00fcchenmaschine der Aufgabe gewachsen ist, dann bitte nur die halbe Menge verarbeiten.<\/li>
- Den Teig lassen wir nun abgedeckt f\u00fcr ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen und verfrachten ihn dann in den K\u00fchlschrank. Dort darf er dann f\u00fcr die n\u00e4chsten 2 bis 4 Tage wohnen. Je mehr Zeit wir ihm geben, je intensiver\/w\u00fcrziger wird der Geschmack.
Mindestens 3 Stunden vor dem Backen wird der Teig wieder auf Zimmertemperatur akklimatisiert.<\/li> - W\u00e4hrend dieser Zeit schnippeln wir die Zutaten f\u00fcr den Belag oder k\u00fcmmern uns um den K\u00e4se:
F\u00fcr den K\u00e4se bevorzuge ich eine Mischung aus geriebenem Emmentaler, Mozzarella und Parmesan. Emmentaler und Parmesan kaufe ich fertig gerieben abgepackt, den Parmesan kaufe ich am St\u00fcck und zerkleinere diesen in der H\u00e4ckselmaschine vom P\u00fcrierstab. Wer dazu zu faul ist, nimmt geriebenen Parmesan aus der T\u00fcte. Alternativ kann auch nur mit Mozzarella gearbeitet werden.<\/li><\/ul>\n\n\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n- F\u00fcr die Pizzen formen wir Kugeln \u00e0 200 g und lassen diese noch einmal f\u00fcr eine Stunde mit einem feuchten Tuch abgedeckt reifen. F\u00fcr die Herstellung der Pizzen bitte kein Nudelholz verwenden. Dies quetscht den Teig und besch\u00e4digt die Struktur. Die gew\u00fcnschte Dicke oder D\u00fcnne wird allein durch Handarbeit erreicht: dr\u00fccken, ziehen, schleudern.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n\n
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- Beim Belegen der Pizza bitte die Grundregeln einhalten: Erst die Tomatenso\u00dfe, dann die K\u00e4semischung und dann erst der Belag nach Wahl.<\/strong><\/li>
- Nach dem Belegen wird die Pizza dann auf h\u00f6chster Stufe und nach M\u00f6glichkeit auf dem Backstein (ca. 1 Stunde vorheizen) nach Wunsch fertig gebacken. Ich transferiere die Pizza auf einer Dauerbackfolie und ziehe diese dann nach ca. 2 Minuten unter der Pizza hervor. Somit backt die Pizza dann die letzte Zeit direkt auf dem Stein und erh\u00e4lt dadurch zumindest einen Steinofen-Touch.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Buon appetito.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pizza aus Dinkelmehl mit langer und kalter Teigf\u00fchrung und tollem Geschmack Dieses Rezept habe ich aus einem Weizenmehlteig abgewandelt, weil ich in meiner K\u00fcche dem …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":231,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,48],"tags":[16,28,27,31,51,23],"class_list":["post-306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochen","category-rezepte","tag-dinkel","tag-italien","tag-mediteran","tag-pizza","tag-rezepte","tag-slow-cooking"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=306"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":314,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions\/314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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