{"id":3078,"date":"2025-07-14T14:27:32","date_gmt":"2025-07-14T14:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3078"},"modified":"2025-07-14T14:34:00","modified_gmt":"2025-07-14T14:34:00","slug":"roggenbrot-mit-schwarzbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3078","title":{"rendered":"Roggenbrot mit Schwarzbier"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr dieses Brot verwenden wir als Fl\u00fcssigkeit ausschlie\u00dflich Schwarzbier, auch zum Ansetzen und F\u00fcttern des Sauerteiges. Bei einem Roggensauer ist dies auch schnell gemacht. Durch die Verwendung des Schwarzbieres, bekommt das Brot einen kr\u00e4ftigeren und leicht malzigen Geschmack. Ganz wichtig: das Bier immer abkochen, da der Alkohol sonst das Aufgehen des Teiges verhindern kann.<\/p>\n\n\n\n

Es wird immer die gleiche Menge Mehl mit der gleichen Menge Fl\u00fcssigkeit, vermischt und dann 24 Stunden stehen gelassen. Hier noch einmal die \u00dcbersicht:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Tag: 25 g Roggenmehl + 25 g abgekochtes Schwarzbier<\/li>\n\n\n\n
  2. Tag: 50 g Anstellgut vom Vortag + 50 g Roggenmehl + 50 g abgekochtes Schwarzbier<\/li>\n\n\n\n
  3. Tag: 150 g Anstellgut vom Vortag + 150 g Roggenmehl + 150 abgekochtes Schwarzbier<\/li>\n\n\n\n
  4. Tag: 200 g Anstellgut vom Vortag + 200 g Roggenmehl + 200 g abgekochtes Schwarzbier.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Nach dem 4. Tag haben wir genug Sauerteig, um mit dem Backen zu starten. Den restlichen Teig geben wir in ein Glas mit Schraubverschluss und bewahren es im K\u00fchlschrank auf. Beim n\u00e4chsten Backtag kann dieser dann nach dem oben beschriebenen Schema aufgefrischt werden.<\/p>\n\n\n\n

    Nun kommen wir zum eigentlichen Rezept.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    550 g Anstellgut (Sauerteig)<\/p>\n\n\n\n

    800 g Roggenmehl<\/p>\n\n\n\n

    300 g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n

    500 g abgekochtes Schwarzbier<\/p>\n\n\n\n

    2,5 TL Salz<\/p>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Die Zutaten in der K\u00fcchenmaschine (m\u00f6glichst ein robustes Modell, da es ein fester und kompakter Teig ist) zu einem homogenen Teig verarbeiten. Ich gebe zum Anfang noch kein Dinkelmehl in die R\u00fchrsch\u00fcssel damit es die Maschine nicht gleich so schwer hat. Dieses f\u00fcge ich ganz am Ende l\u00f6ffelweise zu.<\/p>\n\n\n\n

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    Wenn der Knetvorgang beendet ist, den Teig auf ein gut bemehltes Brett oder Arbeitsplatte geben und mit der Teigkarte halbieren. Die einzelnen Laibe noch einmal ordentlich bemehlen und zur weiteren Gare in G\u00e4rk\u00f6rbchen geben. Darin die Teiglinge ca. 12 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen. Alternativ verlegt man die Ruhephase in den Backofen und stellt eine Sch\u00fcssel mit Wasser zwischen die G\u00e4rk\u00f6rbchen.<\/p>\n\n\n\n

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    Vor der Ruhe….<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    \"\"
    Nach der Ruhe…<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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    Vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und dann mit Dampf auf Stufe 3 bei 205\u00b0C f\u00fcr 40-50 Minuten backen. Wer keinen Dampfbackofen hat, spr\u00fcht alle 15 Minuten mit einer Spr\u00fchflasche etwas Wasser in den Garraum.<\/p>\n\n\n\n

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    \"\"<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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