{"id":3087,"date":"2025-07-15T15:29:08","date_gmt":"2025-07-15T15:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3087"},"modified":"2025-07-15T15:29:08","modified_gmt":"2025-07-15T15:29:08","slug":"broetchen-00","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3087","title":{"rendered":"Br\u00f6tchen 00"},"content":{"rendered":"\n

Der Gro\u00dfteil meiner Rezepte basiert auf Dinkelmehl, da ich mich diesem irgendwie verschrieben habe. Hier mache ich aber mal eine Ausnahme und verwende das Weizenmehl Tipo 00, das haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Zubereitung von Pizzateig verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n

Ihr k\u00f6nnt die Br\u00f6tchen wahlweise mit Wasser oder auch mit abgekochtem Schwarzbier ansetzen. Die Menge der Fl\u00fcssigkeit bleibt gleich, es \u00e4ndert sich nur die Farbe und nat\u00fcrlich auch der Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Auch beim Backen habe ich mich mit zwei Varianten versucht \u2013 klassisch im Backofen und alternativ im Airfryer.<\/p>\n\n\n\n

Hier nun die Zutaten:<\/p>\n\n\n\n

Vorteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g Weizenmehl Tipo 00<\/p>\n\n\n\n

500 g Wasser oder abgekochtes Schwarzbier<\/p>\n\n\n\n

5 g Frischhefe<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Honig (bei Schwarzbier ohne Honig)<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

gesamter Vorteig<\/p>\n\n\n\n

5 g Frischhefe<\/p>\n\n\n\n

600 g Weizenmehl Tipo 00<\/p>\n\n\n\n

2 TL Salz<\/p>\n\n\n\n

100 g Wasser oder abgekochtes Schwarzbier<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vorteig<\/p>\n\n\n\n

Die Hefe zusammen mit dem Honig im Wasser aufl\u00f6sen und ca. 20 Minuten ruhen lassen, anschlie\u00dfend das Mehl hinzugeben. Der Vorteig hat eine weiche bis fl\u00fcssige Konsistenz und kann noch von Hand ger\u00fchrt werden. Anschlie\u00dfend bekommt er eine Ruhezeit von mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur verordnet.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Hauptteig ben\u00f6tigen wir dann eine K\u00fcchenmaschine, mit der wir den Vorteig und die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen. Der Teig wird nach einer Anspringphase von zwei Stunden k\u00fchl gef\u00fchrt und wohnt je nach Jahreszeit auf dem Balkon oder im Keller (K\u00fchlschrank geht auch). Dort darf der Teig dann mindestens 12 Stunden ruhen und vor sich hinpupsen. Ich habe auf schon eine Teigruhe von 4 Tagen ausprobiert, die Br\u00f6tchen werden dann intensiver im Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Den Backofen nach M\u00f6glichkeit mit einem Pizzastein best\u00fccken und auf 210 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Anschlie\u00dfend dann die Teiglinge auf die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe abstechen (ca. 80-100g). Br\u00f6tchen nach Wunsch formen: Ich forme zuerst eine kleine Rolle und benutze danach ein Nudelholz mit Abstandshaltern (10mm). Die Rohlinge noch einmal mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, danach einschneiden und noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Auch hier wieder mit einem feuchten Tuch abdecken um zu vermeiden, dass die Br\u00f6tchen eine Haut bekommen.<\/p>\n\n\n\n

Kurz vor dem Backen entweder die Dampfstufe (drei) einschalten oder mit einer Spr\u00fchflasche Wasser in den Garraum einspr\u00fchen.<\/p>\n\n\n\n

Backen im Airfryer:<\/p>\n\n\n\n

Vorheizen 160\u00b0<\/p>\n\n\n\n

1. Backgang: 8 Min. 160\u00b0 auf Backpapier<\/p>\n\n\n\n

2. Backgang: 3 Min. 180\u00b0 ohne Backpapier, Br\u00f6tchen auf den Kopf gedreht<\/p>\n\n\n\n

3. Backgang: 3 Min. 180\u00b0 wieder zur\u00fcck gedreht<\/p>\n\n\n\n

Durch den Luftstrom im Airfryer gehen die Br\u00f6tchen schneller auf und bekommen dadurch eine andere Form. Diese Ver\u00e4nderung ist aber nur optisch, geschmacklich \u00e4ndert sich nichts.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
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Backofen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Airfryer<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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