{"id":3103,"date":"2025-07-16T15:36:44","date_gmt":"2025-07-16T15:36:44","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3103"},"modified":"2025-07-16T15:36:44","modified_gmt":"2025-07-16T15:36:44","slug":"pane-pagnotta-casereccia-als-dinkelvariante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3103","title":{"rendered":"Pane pagnotta casereccia \u2013 als Dinkelvariante"},"content":{"rendered":"\n

Das Pagnotta ist ein Brot aus der Region Abruzzen, es hat eine knusprige, dicke Kruste und eine feste Krume.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500 g Dinkelmehl 405<\/p>\n\n\n\n

300 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

200 g Dinkelvollkorngrie\u00df<\/p>\n\n\n\n

3 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

10 g Meersalz<\/p>\n\n\n\n

6 g getrocknete Mutterhefe<\/p>\n\n\n\n

500 ml Wasser<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auch bei diesem Brot arbeiten wir wieder mit einem Vorteig, den wir mindestens 12 Stunden vorher ansetzen. Dazu werden drei Gramm der getrockneten Mutterhefe in 300 ml Wasser aufgel\u00f6st und anschlie\u00dfend mit den 500 g Mehl verknetet. Danach abgedeckt 12-24 Stunden ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Ruhezeit werden weitere 3 g getrocknete Mutterhefe in den noch verbleibenden 200 ml Wasser aufgel\u00f6st. Anschlie\u00dfend die restlichen Zutaten zusammen mit dem Vorteig und dem Wasser vermischen. Ihr ben\u00f6tigt dazu eine robuste K\u00fcchenmaschine, da ein sehr fester Teig entsteht. Den Teig auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen und entsprechend der Anleitung wieder falten, zum Schluss dann rund formen. Durch das Falten bekommt ihr eine Struktur in den Teig, wodurch er ein stabiles Ger\u00fcst erh\u00e4lt und w\u00e4hrend der anschlie\u00dfenden 2 Stunden Ruhephase nicht zusammenf\u00e4llt, sondern sch\u00f6n aufgeht.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Schritt 1<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt 2<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt 3<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Schritt 4<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt 5<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt<\/strong> 6<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Schritt 7<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt<\/strong> 8<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Schritt<\/strong> 9<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Da dieser Teig sehr stabil ist, eignet er sich besonders gut f\u00fcr lustige Schnitzereien.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Gebacken wird dann mit Ober- und Unterhitze bei 190\u00b0C f\u00fcr ca. 55-60 Minuten.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Pagnotta ist ein Brot aus der Region Abruzzen, es hat eine knusprige, dicke Kruste und eine feste Krume. Zutaten: 500 g Dinkelmehl 405 300 …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3094,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,2,48],"tags":[8,16,226,28,442,27,568,51],"class_list":["post-3103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-backen","category-rezepte","tag-brot","tag-dinkel","tag-dinkelbrot","tag-italien","tag-italienisch","tag-mediteran","tag-pane-pagnotta-casereccia","tag-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3103"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3106,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3103\/revisions\/3106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3094"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}