- \n
- 200 g Dinkeldunst<\/li>\n\n\n\n
- 400 g Dinkelmehl 405<\/li>\n\n\n\n
- 6 g frische Hefe<\/li>\n\n\n\n
- 400 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Der Vorteig wird am besten am Vorabend angesetzt, damit er \u00fcber Nacht reifen kann. Dazu werden alle Zutaten gut miteinander vermischt. Die Sch\u00fcssel wird dann \u00fcber Nacht gut abgedeckt stehen gelassen.<\/p>\n\n\n\n
Brotteig – Zutaten und Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n
- \n
- Vorteig<\/li>\n\n\n\n
- 200 g Dinkelmehl 405<\/li>\n\n\n\n
- 200 g Dinkeldunst<\/li>\n\n\n\n
- 10 g Salz<\/li>\n\n\n\n
- 20 g frische Hefe<\/li>\n\n\n\n
- 100 g Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n
Die Zutaten und der Vorteig werden mit der K\u00fcchenmaschine gut miteinander verknetet – dann zehn Minuten ruhen lassen. Anschlie\u00dfend auf ein bemehltes Brett oder die Arbeitsfl\u00e4che bringen und eine ungef\u00e4hr 10 cm dicke Rolle daraus formen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1631218010345-1024x766.jpg\")
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<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n
Davon werden Teigst\u00fccke zu je 100 g abgestochen und zu gleichm\u00e4\u00dfigen Kugeln geformt. Die Teigkugeln m\u00fcssen noch mindestens eine Stunde ruhen. Dazu lege ich diese gut bemehlt wahlweise in einem Topf oder ein \u00e4hnliches Gef\u00e4\u00df. Damit der Teig sch\u00f6n feucht und geschmeidig bleibt, decke ich das Gef\u00e4\u00df mit einem feuchten Tuch ab.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\nNachdem die Teigkugeln ihr Volumen fast verdoppelt haben, werden diese zu flachen Fladen mit ca. 2 mm Dicke verarbeitet. Ich benutze dazu ein Nudelholz mit Abstandshaltern. Die ausgerollten Fladen werden in B\u00e4ckerleinen \u00fcbereinander gestapelt. Dieser Stapel hat dann auch noch einmal 1 Stunde Ruhezeit. Nach der Ruhezeit wird der Stapel einmal auf den Kopf gedreht, so das der zuerst ausgerollte Fladen wieder oben liegt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1631218010329-scaled-e1650123778171-1024x1011.jpg\")
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<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\nNun beginnt die Herstellung der „Airbags“. Dazu ist der Backofen auf maximale Temperatur, mindestens jedoch 250\u00b0C, vorgeheizt, optimal wird auf Pizzastein gebacken. Mit den Pizzaschieber werden die Teigfladen in den hei\u00dfen Ofen bugsiert, sobald sich auf der Oberseite die ersten Blasen bilden wird der Fladen gewendet. Ich verwende zum Backen ein Dampfbackofen und habe die Dampfzugabe dabei auf maximal gestellt. Wer \u00fcber diese Annehmlichkeiten nicht verf\u00fcgt, kann sich auch mit einer Spr\u00fchflasche behelfen. Wenn die Airbags aufgegangen sind, werden diese zum Ausk\u00fchlen auf ein Brett gelegt.
[Video dazu unten …]<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\nNachdem alle Fladen zu Airbags verarbeitet sind, werden die Fladen mit einem scharfen Messer aufgeschnitten. Nun kann man entscheiden, welche Variante man herstellen m\u00f6chte. Ich bestreiche die H\u00e4lften vor dem zweiten Backen noch mit Oliven\u00f6l. Dadurch wird das Brot noch einmal besonders lecker. Beim zweiten Durchgang werden die Scheiben dann knusprig gebacken. Dabei muss man darauf achten, dass diese nicht zu dunkel werden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1631218010309-scaled-e1650124125782-865x1024.jpg\")
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