{"id":332,"date":"2022-04-07T16:19:59","date_gmt":"2022-04-07T16:19:59","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=332"},"modified":"2022-04-16T19:43:01","modified_gmt":"2022-04-16T19:43:01","slug":"grissini-chiabata-variante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=332","title":{"rendered":"Grissini (Chiabata-Variante)"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">&#8230; leckerer Knabberspa\u00df<\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Vorteig &#8211; Zutaten und Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 g Dinkeldunst<\/li><li>3 g frische Hefe<\/li><li>halben Teel\u00f6ffel Honig<\/li><li>150 ml Wasser<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Diesen Vorteig r\u00fchre ich ausschlie\u00dflich per Hand &#8211; ganz genau: mit einem gro\u00dfen L\u00f6ffel. Nach einer zweist\u00fcndigen \u201eAnspringphase\u201c wird der Vorteig noch einmal von au\u00dfen in die Sch\u00fcsselmitte gefaltet und dann im Keller oder K\u00fchlschrank f\u00fcr mindestens 12 Stunden zum Ruhen und Pupsen untergebracht.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"764\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-1024x764.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-248\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-1024x764.jpg 1024w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-300x224.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-768x573.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-1536x1146.jpg 1536w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536-402x300.jpg 402w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_220542-scaled-e1650125744536.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"764\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-1024x764.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-250\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-1024x764.jpg 1024w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-300x224.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-768x573.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-1536x1146.jpg 1536w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570-402x300.jpg 402w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_224901-scaled-e1650125930570.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"764\" src=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-1024x764.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-251\" srcset=\"https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-1024x764.jpg 1024w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-300x224.jpg 300w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-768x573.jpg 768w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-1536x1146.jpg 1536w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666-402x300.jpg 402w, https:\/\/schmackofaz.de\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220129_225647-scaled-e1650125968666.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Hauptteig &#8211; Zutaten und Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-4e35ef3e-622c-4f8e-95ed-5ddc3fec12fa\"><li>Vorteig<\/li><li>100 g Dinkelmehl 405<\/li><li>15 g Oliven\u00f6l<\/li><li>8 g Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Nachdem der Vorteig von Hand zusammengekl\u00f6ppelt wurde, kommt nun die K\u00fcchenmaschine zum Einsatz. Alle Zutaten werden zu einer homogenen, leicht festen Konsistenz verknetet. Diesen Teig lasse ich dann noch einmal f\u00fcr 2 Stunden ruhen. Danach wird die Arbeitsfl\u00e4che mit Dinkeldunst bestreut und der Teig mit der Teigrolle (Nudelholz mit Abstandshaltern) auf ca. 4 mm ausgerollt. Danach wird der Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 4 mm breite Streifen geschnitten. Diese werden dann auf einem Backpapier oder einer Backfolie geparkt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Die Rohlinge k\u00f6nnen sich so von den Strapazen der Zubereitung erholen und noch etwas aufgehen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach dieser Reifezeit werden die Rohlinge bei 190\u00b0 mit Dampf (Stufe drei) knusprig und kross gebacken.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8230; leckerer Knabberspa\u00df Vorteig &#8211; Zutaten und Zubereitung 150 g Dinkeldunst 3 g frische Hefe halben Teel\u00f6ffel Honig 150 ml Wasser Diesen Vorteig r\u00fchre ich &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":252,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,48],"tags":[16,28,52,51],"class_list":["post-332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backen","category-rezepte","tag-dinkel","tag-italien","tag-knabber","tag-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=332"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":337,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/332\/revisions\/337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}