{"id":342,"date":"2022-04-20T16:44:13","date_gmt":"2022-04-20T16:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=342"},"modified":"2022-04-16T19:40:27","modified_gmt":"2022-04-16T19:40:27","slug":"gemuesefond-aus-abfall","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=342","title":{"rendered":"Gem\u00fcsefond aus „Abfall“"},"content":{"rendered":"\n

Wer kennt das nicht: Wir kommen vom Einkaufen aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt zur\u00fcck und haben jede Menge Gem\u00fcse, das f\u00fcr die Zubereitung der verschiedenen Gerichte am Wochenende ben\u00f6tigen wird. Dabei fallen jede Menge Schalen, vielleicht auch Gr\u00fcn von Karotten oder Kohlrabi, Zwiebelschalen oder diverse Gem\u00fcseteile, die nicht zum eigentlichen Kochen verwendet werden k\u00f6nnen, an.<\/p>\n\n\n\n

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Zum Wegschmei\u00dfen ist dies alles viel zu schade. Um die Lebensmittel m\u00f6glichst komplett zu verwerten, bietet es sich in diesem Fall an, einen Gem\u00fcsefond oder eine Gem\u00fcsebr\u00fche aus \u201eAbf\u00e4llen\u201c herzustellen. Diesen kann man auch ganz hervorragend einwecken oder einfrieren. Wer nicht so viele „Abf\u00e4lle“ auf einen Rutsch zusammen bekommt, kann diese auch im K\u00fchlschrank oder Gefrierschrank sammeln bis die Menge ausreichend ist.
Etwas vorsichtig muss man mit Kohl sein, da ansonsten die Gem\u00fcsebr\u00fche recht schnell vom Kohl-Geschmack dominiert wird. Seid ihr euch nicht sicher, ob eure „Abf\u00e4lle“ auch wirklich essbar bzw. genie\u00dfbar sind, schaut dazu im Internet nach.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Ich bereite meine Gem\u00fcsebr\u00fche im Crock-Pot bzw. Slow Cooker zu. Dieser wohnt w\u00e4hrend des Kochens auf der Terrasse, denn das Ganze dauert ca. 8 Stunden auf der niedrigsten Stufe. Die Zubereitung funktioniert nat\u00fcrlich auch in jedem gew\u00f6hnlichen Kochtopf. Ich bevorzuge den Slow Cooker, weil dabei mehr Aromen freigesetzt werden und man nicht daneben stehen muss.
Wenn alles fertig ist, entfernt man die Schalen und Str\u00fcnke. Um auch kleinere Reste zu entfernen, gie\u00dfe ich den Sud noch durch ein Leinentuch. Abschlie\u00dfend wird die Br\u00fche auf hoher Stufe gekocht, um den Fond zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n

Schlie\u00dflich f\u00fclle ich die Br\u00fche in Gl\u00e4ser oder Flaschen mit Schraubverschluss ab. \u00c4hnlich wie beim Marmeladekochen werden sie ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen gelassen. Nach dieser Zeit dreht man die Gl\u00e4ser um und l\u00e4sst sie weiter abk\u00fchlen. Nach und nach h\u00f6rt man den „Plopp“ und wei\u00df dadurch, dass die Gl\u00e4ser fest verschlossen sind. So kann man die Br\u00fche \u00fcber mehrere Monate aufbewahren und hat bei Bedarf immer etwas davon zur Hand.
Tipp: Um nicht durcheinander zu kommen, empfiehlt sich das Beschriften der Flaschen mit dem Datum des Bef\u00fcllens. Ich nutze immer MM\/JJJJ.<\/p>\n\n\n\n

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Gem\u00fcsefond aus M\u00f6hrenschalen und -abschnitten, Zwiebelschalen und -strunk, Kohlrabi-Gr\u00fcn und -schale, Radieschen-Gr\u00fcn, Knoblauchschale und -strunk, Champignon-Abschnitten.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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