{"id":3777,"date":"2025-12-21T21:35:04","date_gmt":"2025-12-21T21:35:04","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3777"},"modified":"2025-12-22T07:55:15","modified_gmt":"2025-12-22T07:55:15","slug":"roggenbroetchen-mit-zwei-sorten-sauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3777","title":{"rendered":"Roggenbr\u00f6tchen mit zwei Sorten Sauerteig"},"content":{"rendered":"\n

Die meisten Br\u00f6tchenteige basieren ja auf der Verwendung von frischer Hefe. Bei diesem Rezept ist es aber mal ganz anders. Hier arbeiten wir mit zwei Sorten Sauerteig, dadurch k\u00f6nnen wir ohne Hefe geschmackvolle und lockere Br\u00f6tchen herstellen.<\/p>\n\n\n\n

Wir verwenden den einfach herzustellenden Roggensauerteig, dazu kommt dann noch der anspruchsvollere Livieto Madre. Die Anleitungen zur Herstellung sind hier: Roaggensauerteig<\/a> + Livieto Madre<\/a>.
Als Alternative zum selbst angesetzten Livieto kann man auch getrocknete italienische Mutterhefe verwenden, die man hier <\/a>bestellen kann.<\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten:<\/p>\n\n\n\n

80 g Roggensauerteig<\/p>\n\n\n\n

80 g Livieto Madre<\/p>\n\n\n\n

500 g Roggenmehl<\/p>\n\n\n\n

250 g Dinkelmehl 630<\/p>\n\n\n\n

250 g Dinkelvollkornmehl<\/p>\n\n\n\n

1,5 TL Salz<\/p>\n\n\n\n

650 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

Bei diesem Rezept arbeiten wir nur mit einem Hauptteig und dementsprechend werden alle Zutaten auf einen Rutsch zu einem weichen Teig verknetet. Ich habe mit einer Ruhephase von 24 Stunden gearbeitet und das Ergebnis war sehr zufriedenstellend, vermutlich schaden 48 Stunden auch nicht.<\/p>\n\n\n\n

Teige mit Roggen sind ja immer etwas klebrig und dieser macht dabei keine Ausnahme, deshalb muss immer ausreichend bemehlt werden \u2013 also schon eine etwas staubige Angelegenheit.<\/p>\n\n\n\n

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Nach der Garzeit wird der Teig mit ausreichend Mehl zu einer Rolle geformt, von der stechen wir die Teiglinge von ca. 90 Gramm ab. Diese werden dann je nach Wunsch in eine runde oder l\u00e4ngliche Form gebracht, d\u00fcrfen sich von der Verformung noch einmal eine Stunde unter einem feuchten Tuch erholen.<\/p>\n\n\n\n

Danach werden die zuk\u00fcnftigen Br\u00f6tchen in den auf 220 \u00b0C vorgeheizten Backofen verfrachtet und f\u00fcr ca. 25 Minuten gebacken.<\/p>\n\n\n\n

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Viel Spa\u00df beim Nachmachen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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