{"id":3794,"date":"2026-05-17T11:51:22","date_gmt":"2026-05-17T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3794"},"modified":"2026-05-17T11:51:22","modified_gmt":"2026-05-17T11:51:22","slug":"culurgiones-ravioli-aus-der-ogliastra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=3794","title":{"rendered":"Culurgiones \u2013 Ravioli aus der Ogliastra"},"content":{"rendered":"\n

Culurgiones \u2013 Ravioli aus der Ogliastra<\/p>\n\n\n\n

Kennengelernt haben wir diese leckeren Teigtaschen schon bei unserem ersten Sardinienurlaub in der Ogliastra. Seitdem habe ich immer wieder ge\u00fcbt, um ein optisch ansprechendes Ergebnis zu erhalten. Nudelteig, Zusammensetzung der Kartoffelmasse und richtige Dosierung der Minze waren kein Problem. Die Erzeugung der \u201eNaht\u201c, das wichtigste optische Merkmal, stellten mich vor eine echte Herausforderung. Meine ersten selbstgemachten Culurgiones waren geschmacklich sehr gut, optisch aber eine Katastrophe. F\u00fcr Nachkocher deshalb die Empfehlung: immer wieder \u00fcben und den Spa\u00df an der Sache behalten. Irgendwann platzt der Knoten und ihr bekommt sch\u00f6ne Ergebnisse.<\/p>\n\n\n\n

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Im Originalrezept wird nat\u00fcrlich Hartweizengrie\u00df verwendet. Ich habe mein Rezept nat\u00fcrlich f\u00fcr Dinkeldunst, dem entsprechenden Pendant dazu, umgebaut.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/p>\n\n\n\n

f\u00fcr den Pastateig:<\/p>\n\n\n\n

300 g Dinkeldunst<\/p>\n\n\n\n

ca. 130 g Wasser<\/p>\n\n\n\n

\u00bd TL Salz<\/p>\n\n\n\n

f\u00fcr die F\u00fcllung:<\/p>\n\n\n\n

350 g Kartoffeln<\/p>\n\n\n\n

250 g Pecorino Sardo + noch etwas f\u00fcr das Servieren<\/p>\n\n\n\n

5 Stiele frische Minze<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten f\u00fcr den Teig mit der K\u00fcchenmaschine zu einem glatten Teig kneten – das dauert etwas. Wenn ihr merkt, dass sich der Teig nicht richtig verbinden m\u00f6chte, essl\u00f6ffelweise Wasser hinzugeben bis die Konsistenz passt. Anschlie\u00dfend kommt der Teig f\u00fcr mindestens zwei Stunden in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

In dieser Zeit bereiten wir die F\u00fcllung vor. Pellkartoffeln kochen, den Pecorino reiben und die Minzbl\u00e4tter klein hacken. Die Kartoffeln nach dem Kochen und Sch\u00e4len mit einer Kartoffelpresse oder der \u201eFlotten Lotte\u201c p\u00fcrieren, den geriebenen Pecorino und die Minze hinzugeben und die Masse gut durchkneten. Aus der Mischung werden kleine R\u00f6llchen, ca. 8 Gramm, geformt – diese werden die F\u00fcllung der Teigtaschen.<\/p>\n\n\n\n

Der Pastateig wird mit der Nudelmaschine auf Stufe 4 von 9 ausgerollt \u2013 bitte nicht zu d\u00fcnn, sonst gibt es Schwierigkeiten beim N\u00e4hen. Anschlie\u00dfend werden Rundlinge mit ca. 8 cm Durchmesser ausgestanzt und entsprechend gef\u00fcllt \u201egen\u00e4ht\u201c \u2013 wie in diesem Video.<\/p>\n\n\n\n

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