{"id":945,"date":"2022-07-27T18:49:02","date_gmt":"2022-07-27T18:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=945"},"modified":"2022-07-27T18:49:02","modified_gmt":"2022-07-27T18:49:02","slug":"dinkel-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schmackofaz.de\/?p=945","title":{"rendered":"Dinkel-Ciabatta"},"content":{"rendered":"\n

Heute k\u00fcmmern wir uns um einen italienischen Klassiker: die Ciabatta \u2013 nat\u00fcrlich auch auf Dinkelbasis. Auch das ist wieder ein Teig mit langer Teigf\u00fchrung, wenig Hefe und wenig Arbeit. Nach dem Anr\u00fchren des Teiges und zwei Stunden \u201eAnspringen\u201c bei Zimmertemperatur, zieht er f\u00fcr 24-48 Stunden in den K\u00fchlschrank. Bei kaltem Wetter kann der Teig auch gut im Keller wohnen und den Platz im K\u00fchli einsparen. Alle 12 Stunden wird der Teig mit einem gro\u00dfen Holz(l\u00f6ffel) von au\u00dfen nach innen gefaltet, das hei\u00dft, vom Sch\u00fcsselrand zur Sch\u00fcsselmitte. Dadurch bekommt der eigentlich weiche Teig eine gute Struktur und l\u00e4sst sich recht gut formen und transportieren. Durch die die lange Teigf\u00fchrung bekommt die Ciabatta einen sehr ausgereiften Geschmack mit fruchtigen Aromen.<\/p>\n\n\n\n

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Lange Reife = gro\u00dfe Blasen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Diese Zutaten brauchen wir:<\/h2>\n\n\n\n
  • 900 g Dinkelmehl Typ 405 (Wer das nicht hat, nimmt 630.)<\/li>
  • 100 g Dinkeldunst (hier alternativ auch 630)<\/li>
  • 700 g Wasser (Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, ggf. einfach anpassen.)<\/li>
  • 50 g gutes Oliven\u00f6l (Ich bevorzuge eine fruchtige Note.)<\/li>
  • 10 g Salz (Ich nehme am liebsten grobes Salz, das ich im M\u00f6rser zersto\u00dfe.)<\/li>
  • 5 g Hefe \u2013 nicht mehr!<\/li>
  • 1 Prise Zucker<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Die Zubereitung noch einmal Schritt f\u00fcr Schritt:<\/h2>\n\n\n\n

    Hefe mit dem Zucker im Wasser aufl\u00f6sen und zu den restlichen Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben. Alle Zutaten f\u00fcr den Teig verr\u00fchren. Nun den Teig 20 Min gehen lassen, dann den Teig von den Seiten der Sch\u00fcssel in die Mitte falten. Wieder 20 Min gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Das Falten noch zweimal wiederholen, bevor der Teig 24-48 Stunden im K\u00fchlschrank gehen muss. Nach etwa 12 und 24 Stunden den Teig von den Seiten der Sch\u00fcssel in die Mitte falten.<\/p>\n\n\n\n

    Am Backtag den Backstein im Ofen auf 250\u00b0C aufheizen. Die Arbeitsfl\u00e4che gut bemehlen und den Teig vorsichtig darauf st\u00fcrzen. Genauso vorsichtig zu einem Rechteck formen und dieses mit einer Teigkarte vierteln und jedes Viertel langsam in die L\u00e4nge ziehen. Dabei muss der Teig sehr sachte behandelt werden, damit die Luftblasen erhalten bleiben.<\/p>\n\n\n\n

    Auf einem gut bemehltes B\u00e4ckerleinen (\u201eToile \u00e0 couche\u201c) f\u00fcr 45 Min gehen lassen – die Ciabatta wird dabei mit einem zweiten Leinentuch abgedeckt.<\/p>\n\n\n\n

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    Nun wird die Ciabatta auf einen Brotschieber transferiert und auf den vorgeheizten Stein eingeschossen.<\/p>\n\n\n\n

    Mit Dampf f\u00fcr 35 Min backen.<\/p>\n\n\n\n

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    Sonderedition „VW K\u00e4fer“ , dabei entf\u00e4llt das B\u00e4ckerleinen und es wird eine Backform ben\u00f6tigt.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Heute k\u00fcmmern wir uns um einen italienischen Klassiker: die Ciabatta \u2013 nat\u00fcrlich auch auf Dinkelbasis. Auch das ist wieder ein Teig mit langer Teigf\u00fchrung, wenig …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":954,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,48],"tags":[140,16,28,141,144,27,51,142,143],"class_list":["post-945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backen","category-rezepte","tag-ciabatta","tag-dinkel","tag-italien","tag-kaefer","tag-lange-teigfuehrung","tag-mediteran","tag-rezepte","tag-vw","tag-vw-kaefer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=945"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":956,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/945\/revisions\/956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schmackofaz.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}