… leckerer Knabberspaß
Vorteig – Zutaten und Zubereitung
- 150 g Dinkeldunst
- 3 g frische Hefe
- halben Teelöffel Honig
- 150 ml Wasser
Diesen Vorteig rühre ich ausschließlich per Hand – ganz genau: mit einem großen Löffel. Nach einer zweistündigen „Anspringphase“ wird der Vorteig noch einmal von außen in die Schüsselmitte gefaltet und dann im Keller oder Kühlschrank für mindestens 12 Stunden zum Ruhen und Pupsen untergebracht.
Hauptteig – Zutaten und Zubereitung
- Vorteig
- 100 g Dinkelmehl 405
- 15 g Olivenöl
- 8 g Salz
Nachdem der Vorteig von Hand zusammengeklöppelt wurde, kommt nun die Küchenmaschine zum Einsatz. Alle Zutaten werden zu einer homogenen, leicht festen Konsistenz verknetet. Diesen Teig lasse ich dann noch einmal für 2 Stunden ruhen. Danach wird die Arbeitsfläche mit Dinkeldunst bestreut und der Teig mit der Teigrolle (Nudelholz mit Abstandshaltern) auf ca. 4 mm ausgerollt. Danach wird der Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 4 mm breite Streifen geschnitten. Diese werden dann auf einem Backpapier oder einer Backfolie geparkt und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Die Rohlinge können sich so von den Strapazen der Zubereitung erholen und noch etwas aufgehen.
Nach dieser Reifezeit werden die Rohlinge bei 190° mit Dampf (Stufe drei) knusprig und kross gebacken.