Für unsere italienische Silvesterparty habe ich mich auf die Suche nach typisch italienischen Festtagsrezepten gemacht und bin auf dieses wirklich leckere Gericht gestoßen.
Es lässt sich gut vorbereiten, damit man am eigentlichen Feiertag weniger zu tun hat. Das Aufwärmen im Bachofen ist dann nicht mehr sonderlich kompliziert.
Folgende Zutaten werden benötigt:
1 kg Kalbsbraten (alternativ geht auch Rinderbraten, der ist auch nicht so kostenintensiv)
hitzefestes Küchengarn
etwas Olivenöl
Pfeffer und Salz
Für die Soße:
800 g Tomaten (Polpa)
0,5 l Rotwein
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
Für die Füllung:
1 Ei und ein Eigelb
50 g Paniermehl
3 EL Milch
1 Salsiccia (alternativ eine grobe Bratwurst und 1 TL Fenchelsaat)
100 g Rinderhack
50 g geriebener Pecorino (mit einem deutschen Schafskäse hat es auch funktioniert)
2 EL gehackter Rosamarin (frisch)
1 Bund Petersilie (gehackt)
1 Koblauchzehe
2 hart gekochte Eier
50 g roher Schinken
100 g Provolone (alternativ ein anderer milder Schnittkäse wie Emmentaler) in Scheiben
Zubereitung:
– 2 Eier hart kochen und schälen
– 1 Ei und das Eigelb mit der Milch verrühren, die Semmelbrösel darin einweichen
– Das Fleisch auf eine Dicke von ca. 3 cm bringen, dies kann durch einen Schmetterlingsschnitt geschehen. Bei einem sehr unregelmäßigen Bratenstück habe ich auch schon komplett durchgeschnitten und die große Roulade mit Rouladennadeln wieder zusammengesetzt. Diese können nach dem Zusammenbinden wieder entfernt werden.
– Die Salsiccia aus der Pelle holen und mit allen Zutaten außer den letzten drei Positionen verkneten.
– Die Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, ca. 2 cm vor dem Rand stoppen, damit nichts herausquillt.
– Die Füllung wird erst mit dem Käse, dann mit dem Schinken und anschließend mit den hartgekochten Eiern belegt.
– Das Fleisch wird nun aufgerollt und mit hitzefestem Küchengarn umwickelt, damit sich eine Rolle bildet. Die Enden der Rolle entweder mit „vernähen“ oder mit Rouladennadeln verschließen und von außen mit Pfeffer und Salz würzen.
– Den Backofen auf 180 °C vorheizen, in der Zwischenzeit das Fleisch mit etwas Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten und die Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebeln etwas glasig sind mit dem Wein ablöschen und noch fünf Minuten bei hoher Hitze kochen lassen. Die Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen und im Ofen für ca. zwei Stunden schmoren lassen.
– Den Braten aus dem Bräter nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Soße pürieren. Den Faden entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und genießen.
Auch wenn es sich um ein typisches Silvestergericht handelt, schmeckt es auch an anderen Tagen.
