Zutaten für zwei fluffige italienische Brote
Hefevorteig
200 g Dinkelmehl 405
200 g Wasser
5 g frische Hefe
5 g Salz
1 TL Honig
Hauptteig
Hefevorteig
100 g Dinkeldunst
200 g Dinkelvollkornmehl
400 g Dinkelmehl 405
250 g Lievito Madre, mindestens 4 Stunden vorher gefüttert (Anleitung zur Herstellung findet ihr hier, ich habe die Variante für 25 Tage gewählt und natürlich Dinkelmehl verwendet: https://brotbackliebeundmehr.com/lievito-madre-italienischer-sauerteig/)
300 g Wasser
50 g Olivenöl
1 EL Honig
15 g Salz
Zubereitung:
Der Vorteig:
Die Hefe mit dem Honig im Wasser auflösen und danach alles gründlich verrühren. Den Teig 12-14 Stunden bei Raumtemperatur oder 36-48 Stunden kalt stehen lassen.
Der Hauptteig:
Am nächsten Tag den Vorteig mit den restlichen Komponenten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und noch einmal 2 Stunden mit einem feuchten Tuch abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehltes Brett geben und je nach Gusto portionieren und formen. Ich backe aus dieser Teigmenge meist zwei Brote. Wenn man sich mehr an der Größe eines Baguettes orientiert, werden es auch mal mehr. Die Laibe dann noch einmal eine Stunde ruhen lassen.
Vor dem Backen die Brote mit einer Rasierklinge einschneiden und bei 205 Grad backen. Wer hat, gibt noch Dampf Stufe drei dazu. Wer keinen Dampfbackofen hat, kann sich mit einer Schale Wasser im Ofen oder einer Sprühflasche behelfen.
Zur Weihnachtszeit kann dieses Brot auch dekoriert werden, dazu drückt man einfach mit den gewünschten Ausstechformen kurz vorm Backen in die Laibe.
