Diese leckeren Brötchen bekommen ihren besonderen Geschmack durch Zugabe von Roggensauerteig. Dieser funktioniert hier nicht nur als Triebmittel, sondern verleiht den Brötchen auch einen kräftigen Geschmack. Diese Brötchen lassen sich auch sehr gut im Airfryer backen und eignen sich damit sehr gut als frische Frühstücksbrötchen.
Zutaten:
500 g Dinkelmehl 630
500 g Dinkelvollkornmehl
500 g Dinkeldunst
800 g lauwarmes Wasser
8 g frische Hefe
1 TL Zucker oder Honig
20 g Salz
100 g Olivenöl
150 g Roggensauer (Anstellgut)
4 EL Balsamico
Zubereitung:
Die Zutaten mit einer kräftigen Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten und diesen dann für mindestens 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach der Reifephase wird der Teig auf eine gut bemehlte Unterlage gegeben und ähnlich wie beim Pizzateig durch ziehen und drücken zu einem Rechteck mit ca. 1 cm Dicke geformt. Anschließend werden mit der Teigkarte die Brötchen in der gewünschten Größe abgestochen.
Die können dann je nach Wunsch entweder im Airfryer oder natürlich auch im Ofen gebacken werden.
Im Backofen bei 215 °C für ca. 20 Minuten
Im Airfryer arbeiten wir mit verschiedenen Temperaturen, damit die Brötchen knusprig werden, aber nicht explodieren:
– 15 Minuten bei 160 °C auf Backpapier
– 5 Minuten bei 180 °C ohne Backpapier, um 180° gedreht
– 2-mal 4 Minuten bei 200 °C, zwischendurch um 180° drehen, damit beide Seiten knusprig werden
Guten Hunger!