Außen knusprig und innen schön fluffig – so soll eine richtig gute Focaccia sein. Meine Schwarzbierphase hält immer noch an und natürlich musste auch dieser italienische Klassiker eine neue Variante bekommen. Wir verzichten hier auf Hefe und verwenden als Triebmittel den italienischen Sauerteig „Livieto Madre“. Die Anleitung zur Herstellung findet ihr in diesem Rezept.
Zutaten für den Teig:
550 g Dinkelruchmehl
320 g Schwarzbier
11 g Salz
250 g Livieto Madre
1 EL Balsamico
30 g Olivenöl
Zutaten für das Toping:
3 Zweige Rosmarin (es können auch andere Kräuter verwendet werden oder ihr erstellte euch eine Mischung)
Oliven
Salz
Olivenöl
eventuell getrocknete Tomaten
Zubereitung:
Das Schwarzbier abkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend die Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine verkneten. Jetzt geben wir dem Teig eine Pause von mindestens 12 Stunden bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Kräuter waschen und trocken schütteln, gegebenenfalls hacken. Die Oliven und die Tomaten klein schneiden. Leider hat es bei mir mit den Tomaten nicht so gut funktioniert, so dass ich diese nach dem Backen wieder absammeln musste. Vielleicht versuche ich es noch einmal mit der in Öl eingelegten Variante.
Nach der Ruhephase wird der Teig auf einer Backfolie oder Backpapier ausgebreitet. Beide Hände mit Olivenöl einreiben und den Teig durch Massieren und Ziehen in Form bringen. Olivenöl auf den Teig geben und mit den Händen verteilen, mit den Fingern die typischen Löcher in den Teig drücken. Anschließend Belag auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Bei 250°C Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten backen, dabei aufpassen, dass die Tomaten nicht zu dunkel werden :-).
