Bierbrot mit Roggensauerteig
Für dieses Brot müssen wir zuerst den Sauerteig züchten. Bei Roggen ist dies nicht sonderlich kompliziert: Es wird immer die gleiche Menge Mehl mit der …
Backen
Dinkeltoastbrot
Zutaten 1 kg Dinkelmehl 630 100 g Dinkeldunst 700 g Wasser 15 g Salz 5 g Hefe 1 TL Zucker (alternativ ½ Teelöffel Honig) 50g …
Dinkelbrot Farro livieto madre
Zutaten für zwei fluffige italienische Brote Hefevorteig 200 g Dinkelmehl 405 200 g Wasser 5 g frische Hefe 5 g Salz 1 TL Honig Hauptteig …
Pizza mit Käserand
Für die Füllung verwende ich eine Mischung aus Mozzarella und Burata. Wichtig ist, dass der Teig fest angedrückt wird, da ansonsten immer die Gefahr besteht, …
Dinkel-Ciabatta
Heute kümmern wir uns um einen italienischen Klassiker: die Ciabatta – natürlich auch auf Dinkelbasis. Auch das ist wieder ein Teig mit langer Teigführung, wenig …
Vegane Dinkelbrötchen mit Buttergeschmack
… leckere Frühstücksbrötchen Zutaten 1 kg Dinkelmehl 405 oder 630 550 g Wasser 15 g Salz 10 g Hefe 5 g Zucker (alternativ 1/2 TL …
Grissini (Livieto-Madre-Variante)
… etwas würzigerer Knabberspaß Heute backen wir die etwas würzige Variante des italienischen Knabbergebäcks. Für den würzigen Anteil ist hauptsächlich der beigefügte der italienische Sauerteig …
Burgerbuns
mit langer Teigführung und wenig Hefe Zutaten 500 g Dinkelmehl 405 3 g Hefe 25 g Olivenöl 150 ml Wasser 80 ml Milch 10 g …
Pane carasau – Das sardische Hirtenbrot
Eine Variation mit Dinkelmehl Der Ursprung dieser sardischen Spezialität kommt aus der Zeit als die Schafhirten noch lange Zeit unterwegs waren. Für diese langen Wanderungen …
Grissini (Chiabata-Variante)
… leckerer Knabberspaß Vorteig – Zutaten und Zubereitung 150 g Dinkeldunst 3 g frische Hefe halben Teelöffel Honig 150 ml Wasser Diesen Vorteig rühre ich …