Coccoi Prena – sardische Kartoffelküchlein
Variante aus der Ogliastra mit Pecorino und Minze Diese kleinen „Kartoffelküchlein“ sind wohl auf der ganzen Insel verbreitet. Die hier vorgestellte Variante mit Pecorino ist …
Backen
Dinkelvollkornbrötchen (am Vorabend ansetzen und morgens ganz frisch backen)
Da ich ja immer auf Vorrat backe, habe ich das Rezept gleich für 1,5 kg Mehl geschrieben. Wer weniger benötigt, teilt einfach durch zwei oder …
Bierbrot mit Roggensauerteig
Für dieses Brot müssen wir zuerst den Sauerteig züchten. Bei Roggen ist dies nicht sonderlich kompliziert: Es wird immer die gleiche Menge Mehl mit der …
Dinkeltoastbrot
Zutaten 1 kg Dinkelmehl 630 100 g Dinkeldunst 700 g Wasser 15 g Salz 5 g Hefe 1 TL Zucker (alternativ ½ Teelöffel Honig) 50g …
Dinkelbrot Farro livieto madre
Zutaten für zwei fluffige italienische Brote Hefevorteig 200 g Dinkelmehl 405 200 g Wasser 5 g frische Hefe 5 g Salz 1 TL Honig Hauptteig …
Pizza mit Käserand
Für die Füllung verwende ich eine Mischung aus Mozzarella und Burata. Wichtig ist, dass der Teig fest angedrückt wird, da ansonsten immer die Gefahr besteht, …
Dinkel-Ciabatta
Heute kümmern wir uns um einen italienischen Klassiker: die Ciabatta – natürlich auch auf Dinkelbasis. Auch das ist wieder ein Teig mit langer Teigführung, wenig …
Vegane Dinkelbrötchen mit Buttergeschmack
… leckere Frühstücksbrötchen Zutaten 1 kg Dinkelmehl 405 oder 630 550 g Wasser 15 g Salz 10 g Hefe 5 g Zucker (alternativ 1/2 TL …
Grissini (Livieto-Madre-Variante)
… etwas würzigerer Knabberspaß Heute backen wir die etwas würzige Variante des italienischen Knabbergebäcks. Für den würzigen Anteil ist hauptsächlich der beigefügte der italienische Sauerteig …
Burgerbuns
mit langer Teigführung und wenig Hefe Zutaten 500 g Dinkelmehl 405 3 g Hefe 25 g Olivenöl 150 ml Wasser 80 ml Milch 10 g …