Auf Sardinien ist der Pecorino, ein bekannter Hartkäse aus Schafsmilch, allgegenwärtig. Dieser schmeckt auf Pane und lässt sich sehr gut zum Kochen verwenden. Ich nutze ihn häufiger beim Kochen und ersetze zum Beispiel bei meiner Pizzakäse-Mischung den Parmesan.
Die Creme ist eine tolle Ergänzung zu diversen Vorspeisen und schmeckt auch sehr gut auf Brot. Im gut sortierten italienischen Supermarkt ist auch Büffelbutter zu bekommen. Wenn die Béchamelsauce damit zubereitet wird, bekommt die Leckerei noch ein besonderes Aroma.
Hier die Zutaten für circa sechs Personen:
40 g Butter
40 g Mehl
375 ml Milch
200 g geriebener Pecorino
optional:
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, das Mehl hinzugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Milch zugießen und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen. Anschließend den geriebenen Pecorino einstreuen und dabei wieder kräftig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz erreicht wurde.
Buon apetito!