Roggenbrot mit Schwarzbier
Für dieses Brot verwenden wir als Flüssigkeit ausschließlich Schwarzbier, auch zum Ansetzen und Füttern des Sauerteiges. Bei einem Roggensauer ist dies auch schnell gemacht. Durch …
Lange Teigführung
Brötchen mit Schwarzbier
Da ich zur Zeit meine Schwarzbierphase habe, konnte ich natürlich vor einem Brötchenrezept nicht Halt machen. Herausgekommen sind schmackhafte Brötchen mit einer dezenten Malznote. Zutaten: …
Ciabatta aus Dinkelruchmehl – ciabatta buio
Bei meinem letzten Mehleinkauf bin ich über „Ruchmehl“ gestolpert und nachdem ich mir die Beschreibung durchgelesen hatte, war klar: Das muss ich haben und das …
Wurzelbaguette mit Dinkelvollkornmehl und Balsamico
Da Brote aus Dinkelmehl immer etwas zusätzliche Säure benötigen, habe ich hier ein Rezept, bei dem im zweiten Stepp noch etwas Balsamico in Wasser aufgelöst …
Knusprige Brötchen aus Dinkeldunst
Diese Brötchen lassen sich hervorragend am Vorabend vorbereiten und können dann direkt zum Frühstück frisch weggeknuspert werden. Zutaten: 1 kg Dinkeldunst 500 g Wasser 10 …
Dinkelvollkornbrötchen (am Vorabend ansetzen und morgens ganz frisch backen)
Da ich ja immer auf Vorrat backe, habe ich das Rezept gleich für 1,5 kg Mehl geschrieben. Wer weniger benötigt, teilt einfach durch zwei oder …
Bierbrot mit Roggensauerteig
Für dieses Brot müssen wir zuerst den Sauerteig züchten. Bei Roggen ist dies nicht sonderlich kompliziert: Es wird immer die gleiche Menge Mehl mit der …
Pizza mit Käserand
Für die Füllung verwende ich eine Mischung aus Mozzarella und Burata. Wichtig ist, dass der Teig fest angedrückt wird, da ansonsten immer die Gefahr besteht, …
Dinkel-Ciabatta
Heute kümmern wir uns um einen italienischen Klassiker: die Ciabatta – natürlich auch auf Dinkelbasis. Auch das ist wieder ein Teig mit langer Teigführung, wenig …